Oltra

In Oltra genieten we van klassieke gerechten uit de Frans-Belgische keuken met zijstapjes naar andere eetculturen. Zoals in een combinatie van gamba en rivierkreeft met garnituur van mango, gember, sjalot, comté en brioche dat strak oogt en fris smaakt. Sashimi van bonito is van onberispelijke kwaliteit met garnituur van gebrande avocado, gepekelde komkommer, radijs, zuring en een jus op basis van dashi die voor een umamitoets zorgt. Hoogtepunt is traag gegaarde en gerookte kwartel die smaakvol rosé wordt geserveerd met texturen van wortel en jus op basis van madera. Afronden doen we met een chocoladedessert en gemarineerde appel met fleur de sel.